عنوان الموضوع : •·.·´¯`·.·• ( دورة yamy للمعجنات ) •·.·´¯`·.·• طبخ سعودي
مقدم من طرف منتديات بنت السعودية النسائي
شكر خاص
احب آشكر غاليتى لؤلؤة2017 لمساعدتها لى فى إخراج هذه الدورة
كيفكم يا بنات
ان شاء الله اليوم سوف نبدأ سويا ط¯ظˆط±ط© المعجنات
تطبيقات الدورة
ملتقى المشتركات بدورة المعجنات والأسئلة الخاصة بها مع التطبيقات ::حياكم الله
وفي بداية الامر احب ان نتفق ان اي انسان اكتسب خبرته من التجربة والخطأوالسؤال والتكرار
فليس بعيب انك تخطئي لكن لا تيأسي وحاولى مره واثنان وثلاثه وبعد ذلك سوف يكون عندك خبراتك ومدرستك الخاصه
سوف أبدأ معكم ببعض المعلومات عن أساسيات العجين وسبب نجاح وفشل العجين التى عرفتها نتيجة خبراتى وتجاربى المتواضعة
وقبل ان أبدأ احب ان أشكر كل من علمتنى من ام واخت وصديقة وجارة
واى أخت فى الله فى عالم الانترنت الواسع تعلمت منها ولو اى معلومة بسيطة لكنها بالطبع أفادتنى كثيرا
فتذكرونى انا ومن تعلمت منهن بصالح دعائكم
وأسأل الله العظيم ان أكون عند حسن ظنكم
وسوف أقوم بتنزيل ثلاث وصفات اسبوعيا ان شاء الله
معجنات حلوه ومعجنات مالحه وخبز
والمطلوب تطبيق الكل او البعض مره واحده او على مرات متفرقه على حسب مقدرة وظروف كل واحده
ورجاء حبيباتى وضع شعار الدوره فى التوقيع للراغبات فى الاشتراك
>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================
>>>> الرد الأول :
أساسيات العجينة
دقيق ( طحين )
قليل من الملح
خميره
غذاء الخميره ( السكر )
ماء
المحسنات التى تساعد على رفع وخفة العجينة
بيكنج بودر
بيكنج صودا
المحسنات التى التى تعطى طعم ممي ورااااائع للعجينة
زبادى
حليب
حليب بودره
بيض
سور كريم
اسباب نجاح المعجنات اجمالا
( وسوف نذكر كل شئ ان شاء الله مع الوصفات )
1- خميرة جيدة وبكمية مناسبة
2- تخمير العجينةجيدا ( لكن انتبهى خمر العجينة اكثر من اللازم يؤدى الى مراره العجين وقساوتها )
3- عجينة لينة نوعا ما
4- فرن حار
اسباب فشل المعجنات اجمالا
( وسوف نذكر كل شئ ان شاء الله مع الوصفات )
1- خميره فاسده أوقليله جدا بالنسبه لكميه الدقيق
2- عجينه قاسيه ( الا اذا تطلب الوصفه ذلك )
3- فرن بارد نوعا ما
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الثاني :
ملحوظه جميع الوصفات مقاديرها صغيره ليسهل التطبيق على الجميع ومن تحب ان تضاعف المقدار تستطيع ذلك
ان شاء الله سوف ابدأ اليوم بمعجنات حلوه للحلوين
1- روووووووولات ( القرفه - الشيكولاته - ذبدة الفول السودانى )
المقادير
2 كوب الى 2 ونصف الكوب دقيق
ذره ملح
ربع ملعقه صغيره بيكنج صودا ( او نصف ملعقه صغيره بيكنج بودر )
نصف كوب زبده مذابه
ملعقة كبيره خميره
ملعقة ونصف كبيره سكر
نصف كوب ماء دافئ
ربع كوب زبادى
بيضه مع قليل من الفانيليا
للحشو
زبدة مذابة و قرفة و سكر
او
زبدة مذابة و شيكولاتة بودره ومكسرات مجروشة ناعم وسكر
او
زبدة فول سودانى وجوز هند وسكر
الطريقة
نذيب الخميره والسكر فى الماء الدافئ
نخلط كوب ونصف دقيق مع الملح والبيكنج صودا او البيكنج بودر
ثم نضيف الزبدة
ثم نخلطهم سويا
ثم نضيف خليط الخميرة ثم الزبادى ثم البيضة
والفانيليا
نعجنهم جيدا ( نلت العجين ) الى ان تتجانس جميع المكونات سويا
ثم نضع الخطاف الخاص بالعجن و نضيف الدقيق قليلا قليلا الى ان تتكون عندنا عجينة لينة نوعا ما
مثل ما انت شايفة ونستمر فى العجن 10 دقائق بالعجان او 20 دقيقة باليد
وهذا شكلها النهائى
نرشها بالدقيق
ونجعلها بهذا الشكل
ملاحظات
1- وجدت طريقة العجن هذه من أفضل الطرق واسهلها لانها تساعدك على وضع الكمية اللازمة من الدقيق بسهولة ونسبة فشل الطريقة هذه قليل جدا بإذن الله تعالى
2- ليونة العجين تساعد الخميرة على رفع العجينة بسهولة وفى وقت قصير
وتجعل المعجنات طرية بعد الخبز وغير ناشفة
نترك العجينة تخمر ( الى ان يتضاعف حجمها مرة واحدة)
وقت الخمر يختلف على حسب نوع الخميرة ودرجة حرارة المكان وليونة العجينة ( كلما كانت قاسية كلما أخذت وقت أطول )
أخذت معى فى التخمير حوالى ربع ساعة
يتبع حبيباتى
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الثالث :
الحشو
بعد العجينه ما خمرت نفردها على الطحين ونجعلها سميكه ( عشان تكون طريه وما تنشف فى الفرن )
اولا رولات الشيكولاته
ندهنها بالزبده المذابه ونرشها بالشيكولاتة البودرة والمكسرات ( انا وضعت بودرة اللوز )
ثانيا رولات القرفة
ندهنها بالزبدة المذابه ثم القرفةوالسكر
ثالثا رولات زبدة الفول السودانى
ندهنها بزبدة الفول السودانى والسكر وجوز الهند
نلفها
ونقطعها بالخيط او بالسكين ( لكن الافضل الخيط )
نضعها فى صنيه مدهونه زبدهو نتركها ترتاح حوالى 10 دقائق
نخبزها فى فرن حار
ندهنا بذبده سايحه فور خروجها من الفرن
نضع فوقها حليب مكثف محلى او صوص السكر الابيض او صوص الشيكولاته
سوف اكمل باقى الوصفات الخاصه بهذا الاسبوع غدا ان شاء الله
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الرابع :
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الخامس :
رد مع اقتباس
