عنوان الموضوع : بلح الشـام اللذيذذذذ جدا (شرقياتى ولا أطيب) من المطبخ السعودي
مقدم من طرف منتديات بنت السعودية النسائي
المقادير:
1 كوب ماء
1/4 كوب زيت
1 كوب من الدقيق ناقص 1 م ك سميد
(يكون سميد خشن مش ناعم ..السميد الى بنعمل منة البسبوسة)
1 م ك كاستر بودر / نشا
2 بيضة
1 م ك فانليا سائلة /بودر
زيت للقلى
مقادير الشربات:
1.بأستخدام عسل الجلوكوز:
مقادير متساوية من:
ماء+سكر+جلوكوز
مثلا:
1كوب ماء
1كوب سكر
1كوب جلوكوز
الطريقـــة :الشربات (بالجلوكوز)
اسهل طريقة وانت بتقيسى الجلوكوز لانة بيكون تقيل وبقيسة بصعوبة
ممكن تحطي العلبة فى الميكروويف 10 ثوانى
وفى كوب القياس المعيارى
هتدهنى الكوب بمسحة بسيطة جدااا من الزيت :دةبيسهل خروج الجلوكوز من الكوب
هنضيف الاول الماء +السكر وندوب السكر وبعد كدة نضيف الجلوكوز
على نار هادية
يغلى دقيقة ونطفى
بدوووووون أضافة عصير ليمون نهااائى
انا بفضل الشربات بالجلوكوز
لانة ط¨ظ„ط* ط§ظ„ط´ط§ظ… عاوز شربات تقيل
مميزات الجلوكوز :
*مش بيسكر الشربات نهائى باذن الله
*بيدى تقل وجمال للشربات ودة سر المحلات
* بيدى لمعة للحلويات
*سكرة معتدل مش مسكر زى الشربات العادى
طريقة ط¨ظ„ط* ط§ظ„ط´ط§ظ… :
نضع الماء + الزيت على نار متوسطة يغلى
*مش نسيب الماء يغلى كتير لانى كدة كمية المقدار هتقل عن المطلوب*
فورا نضيف الدقيق +السميد
نقلب بمعلقة خشب يتجانس الخليط
نتركة يبرد تماااما
*ممنوع وضع الكاستر /النشا والخليط ساخن
النشا هتكلكع ومش هيتجانس ابدا مع العجينة*
هنضيف 1 م ص الكاستر او النشا ونخلط كويس لحد ما النشا يتجانس مع العجينة
نضيف بيضة ونخلط كويس لحد ما تختفى اول بيضة ونضيف البيضة التانية + الفانليا
هتلاحظوا هنا الفرق بين لون الخليط الاول دة لونة فاتح لانة بنشا
الخليط التانى فى مرة تانية كان بودرة الكاستر
انا بفضل الكاستر هيديكى لون احلى لبلح الشام
والعجينة ان شاء الله هتكون مظبوطة معاكى لا قاسية ولا سيلة اوى
انا اخترت مقاس قمع صغيرة لانى بحب ط¨ظ„ط* ط§ظ„ط´ط§ظ… يكون صغير مش كبير
ودة ورغبتك ..
والمقص مهم معاكى وانت بتشكلى ط¨ظ„ط* ط§ظ„ط´ط§ظ…
الاول بحط المقص فى الزيت الى فى الطاسة وكل ما احتاج بنزلة فى زيت الطاسة البارد
الزيت يكون غزير يغطى كل الحبات ..
انا قبل ما اولع النار بشكل ط¨ظ„ط* ط§ظ„ط´ط§ظ… الاول وبعد ما اخلص الكمية
بولع على نار هادية
وبفضل على نار هاديةلحد ما اخرج ط¨ظ„ط* ط§ظ„ط´ط§ظ… من النار مش بعلى خالص
علشان يستوى كويس من جوة ويقرمش معاكى من برة
ولما يقرب يوصل للون المطلوب هتحسى بالقرمشة من صوت الحبات فى الطاسة
يوصل للون الذهبى الجميل بطلعهم
لو عاوزة تحطيهم فى مصفى لازم تكون مصفى معدن
ستلس ,الومنيوم غير كدة لاء
علشان يفضل مقرمش معاكى
وعلى طول على الشربات التقيل
ولو كل الكمية من خلصت واحتجتى تعملى مرة تانية
استنى لما الزيت يبرد تمام واعمل مرة تانية
ولحد ما الزيت يبرد غطى قمع تشكيل العجينة علشان مش يكون قشرة ناشفة ..
وأفضل حاجة لبلح الشام رشة من جوز الهند ..
وبالعافية عليكم ...
وشكرا للمشرفة الجميلة **tota**
على النشاط الجميل شرقياتى ولا أطيب
فى آمـان الله ...
>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================
>>>> الرد الأول :
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
ماشاء الله تبارك الله
وصفه شهيه ولذيذه .. تسلم ايدك وعوافي على قلوبكم ..
الله يعيط العافيه ويبارك فيك عزيزتي ..
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الثاني :
ما شاء الله
رووووووووووووووعة
تسلم ايد سوسو
وهنا وعافية يارب
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الثالث :
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الرابع :
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الخامس :
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة زهور 1431
رد مع اقتباس
