عنوان الموضوع : "دار الضيافة".. مطعم في عباءة التاريخ العثماني والمطبخ التركي سياحة
مقدم من طرف منتديات بنت السعودية النسائي
[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:90%;background-color:rgb(135, 206, 235);border:5px solid black;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center] بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
تحرص معظم المطاعم في إسطنبول المتخصصة في المأكولات التركية التقليدية أو الشعبية على إضافة لمسات من الطراز ط§ظ„ط¹ط«ظ…ط§ظ†ظٹ إلى التصميم الداخلي لها، لتضفي نكهة تاريخية على الأجواء تتناغم مع الأطعمة التركية، ولكن داخل ظ…ط·ط¹ظ… "ط¯ط§ط± الضيافة" تنبعث روح ط§ظ„طھط§ط±ظٹط® ط§ظ„ط¹ط«ظ…ط§ظ†ظٹ من أروقته وجدرانه، فهو قطعة حية من تاريخ تركيا، حيث كان قاعة ولائم الإمبراطورية العثمانية.
واستغلت الحكومة التركية الكثير من المناطق التاريخية في إسطنبول وحولتها إلى مطاعم سياحية تشرف بلدية إسطنبول عليها مثل "كشك مالطة" و"قصر الخديو عباس حلمي" وغيرها، وبذلك اكتسبت هذه الأماكن شهرة مزدوجة كأماكن تاريخية وكمطاعم تقدم أطباق المطبخ التركي.
تستقبلك "ط¯ط§ط± الضيافة" بظلال من الفخامة التاريخية بداية من المدخل الذي يشبه أبواب الحصون، ثم طرز القباب والشرفات الصيفية حتى الأجواء التي تخيم على المكان، من زي العاملين إلى الموسيقى التركية القديمة. والمطعم مصمم بشكل مربع كبير، زواياه الأربع مغطاة بقباب تعرف بالقباب القانونية، نسبة إلى سليمان القانوني، وفي الوسط توجد حديقة كبيرة يتوسطها نافورة من الرخام.
ومطعم "ط¯ط§ط± الضيافة" جزء من مجموعة تحف معمارية متجمعة بجادة السليمانية، أحد أعرق المعالم التاريخية بإسطنبول، وشيده أحد أبرع وأشهر مهندسي العمارة العثمانية، وهو "معمار سنان آغا"، وكان يعد المهندس الخاص للسلطان سليمان القانوني والسلطان سليم الثاني والسلطان مراد الثالث، وسنان آغا هو الذي شيد مسجد السليمانية أيضا - ثاني أكبر مساجد إسطنبول بعد مسجد السلطان أحمد - بناء على أوامر السلطان سليمان القانوني، ليكون بمثابة تكية عامة تابعة لمسجد السليمانية تخدم طلاب العلم القادمين للدراسة بجامع السليمانية.
وانتهى معمار سنان من بناء "ط¯ط§ط± الضيافة" في عام 1555 بمناسبة مرور مائة عام على قيام محمد الفاتح بفتح القسطنطينية، التي أصبحت لاحقا تسمى إسطنبول، واستخدم طوال سنوات حكم الإمبراطورية العثمانية كمكان لعقد المآدب الضخمة، وبعد ذلك تحول المكان في عام 1913 إلى "متحف الفن الإسلامي التركي" ليكون مركزا ثقافيا لعدة سنوات، ثم انتقل المتحف إلى قصر إبراهيم باشا في عام 1983 وأغلق المكان حتى عام 1987.
وبعد فترة وجيزة استخدم المكان كمقر للمؤسسة التركية للأبحاث العلمية، وبعد ذلك تم تغطية المكان للترميم ليكشف عن مشروع إعادة المكان إلى سيرته الأولى ليصبح مطعما تركيا تاريخيا تقام فيه الولائم الضخمة في عام 1992، وأصبح ظ…ط·ط¹ظ… "ط¯ط§ط± الضيافة" منذ ذلك الوقت أحد معالم المطبخ ط§ظ„طھط±ظƒظٹ في إسطنبول في الوقت الحالي.
البنية الأساسية للمطعم من الحجر وأسقفه مصنوعة من الرخام، وتم ترميم وعمل الزجاج المعشق والمنمنمات والإبر لتصبح صورة من الأصل. والمبنى من الداخل به خمس قاعات كبرى، وهي التي تقع تحت القباب وتستوعب قاعة القانوني، وهي كبرى القاعات، ما يقرب من 350 فردا، بينما تستوعب قاعة سنان نحو 250 فردا، وباقي القاعات تستوعب قرابة 150 فردا، ويفخر العاملون بالمطعم أنهم يستطيعون تقديم المأكولات التركية لأكثر من ألف شخص في نفس الوقت.
وتضمنت أعمال ترميم وصيانة الأسطح أعمال صوت وضوء تضفي على المكان جوّا ساحرا مع بداية الغروب، إلى جانب الاستمتاع بنغمات الموسيقى التركية التقليدية على أوتار العود والبزق، وهي مستوحاة من التراث العثماني، وعادة في المساء يرتدي النادلون بالمطعم أزياء من التراث ط§ظ„طھط±ظƒظٹ لاستقبال الضيوف، وتقام عروض لفرق تركية شعبية بالذات من راقصي التنورة التركية في حديقة المطعم الشاسعة وساحة الشرفات الصيفية.
يتبع ظ…ط·ط¹ظ… "ط¯ط§ط± الضيافة" فلسفة خاصة تتمثل في دمج طقوس المطبخ ط§ظ„ط¹ط«ظ…ط§ظ†ظٹ العريق بخبرة المطبخ ط§ظ„طھط±ظƒظٹ الحديث، وأهم ما يميز المطبخ ط§ظ„طھط±ظƒظٹ التقليدي هو استخدام الفاكهة والخضراوات في مواسمها، ولهذا السبب فمطعم "ط¯ط§ط± الضيافة" يقوم بتحضير قوائم الطعام الخاصة به وفقا لتغير المواسم، وتم إدخال بعض التعديلات على وصفات الطعام ط§ظ„ط¹ط«ظ…ط§ظ†ظٹ التقليدي لتتماشى مع مفاهيم "ط¯ط§ط± الضيافة" مثل "شوربة السليمانية" التي يشتهر بها المكان، والتي تحضر من الخضراوات الطازجة واللحم المفروم، إلى جانب عدد من وصفات مختلفة لحساء العدس التي يشتهر به المطعم التركي، وهي من أساسيات الطعام لدى المواطن التركي، وأيضا حساء "الترخانه" بالزبادي، ويشتهر المكان أيضا بطبق لحم العجل بالبهارات الملفوف بالخبز العثماني.
ولا يمكن أن يذكر المطعم ط§ظ„طھط±ظƒظٹ دون ذكر أطباق الكباب، فيقدم ظ…ط·ط¹ظ… "ط¯ط§ط± الضيافة" أنواعا متعددة من الكباب ط§ظ„طھط±ظƒظٹ وأطباق الكباب الخاصة بالمطعم مثل كباب "أبانت" بالزبادي أو كباب "علي نازك"، ويفضل الأتراك شرب "العيران"، لبن رائب مع وجبات الكباب، ويقدم الشراب طازجا في أكواب من المعدن ويتميز برغوة على سطحه، مثل الكثير من محلات الكباب في القرى التركية والضواحي، على عكس محلات الكباب في إسطنبول التي تقدم عبوات العيران التي تباع في الأسواق.
وأيضا يشتهر المكان بتقديم أطباق زيت الزيتون المشهورة في بلدان البحر المتوسط، خصوصا في اليونان وقبرص، مثل طبق الدجاج بالجوز بزيت الزيتون، إلى جانب عدد كبير من أطباق الخضراوات بزيت الزيتون مثل الفاصوليا والكوسة والباذنجان.
ويشتهر "ط¯ط§ط± الضيافة" بقائمة حلويات تعد الأكثر تنوعا في مطاعم إسطنبول، فهناك مجموعة مختلفة من أنواع البقلاوة والكنافة إلى جانب الأرز باللبن والعاشوراء والمهلبية وأطباق الحلوى المسخنة في أطباق من الفخار في الفرن، بالإضافة إلى حلويات "لاظ"، وهي عبارة عن مزيج من الحليب والسكر والزبد والفانيليا مع رقائق فطائر، وحلوى "ريفاني" المصنوعة من الكعك المغطى بالعسل والشربات الساخن، وهي شبيهة بحلوى "عيش السراية".
ويعد الشربات من أساسيات طقوس المطعم ط§ظ„ط¹ط«ظ…ط§ظ†ظٹ لترطيب طعم الحلق بين الوجبات، لذلك يحضر "ط¯ط§ط± الضيافة" قائمة متنوعة من الشربات معدة من الفواكه الموسمية مثل الكرز الحامض والتفاح والكمثرى والرمان والبرتقال، أو من الورود والعسل.
[/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]
>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================
>>>> الرد الأول :
بارك الله فيكِ أختي نجومة وفعلاً تركيا أبدعت في كل شيء ....ماشاء الله عليها
جميلة جداً وتهتم بأقل شيء حتى تظهر صورتها بأبهى الحلل ....
جزاكِ ربي الجنة
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الثاني :
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة (نونة حياتو)
بارك الله فيكِ أختي نجومة وفعلاً تركيا أبدعت في كل شيء ....ماشاء الله عليها
جميلة جداً وتهتم بأقل شيء حتى تظهر صورتها بأبهى الحلل ....
جزاكِ ربي الجنة
حياك غاليتي نونة
نورت صفحتي
الله يرضى عليك ويجزيك بمثل ماقلتي
شكرا لمرورك على موضوعي وهذا شرف لي ووسام على صدري
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الثالث :
موضوعك جميل جدا بارك الله فيك
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الرابع :
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الخامس :
رد مع اقتباس
