عنوان الموضوع : الشخشوخة الشرقية, بكل مراحلها, طبق الضيافة والمناسبات طبق سعودي
مقدم من طرف منتديات بنت السعودية النسائي
الشَّخْشُوخَة في الجزائر
طبق يعتبر تقليدي شعبي ورئيسي
ويختلف من منطقة إلى أخرى في طريقة التحظير وطريقة التقديم
ويحضّر بكلّ افتخار في المناسبات وفي الأعراس وفي الضيافات
اليوم معايا الشَّخْشُوخَة الشرقية
أبدأ أولا بمادة ط§ظ„ط´ط®ط´ظˆط®ط© :
نضع مقدار كيلو ونص من السميد المتوسط + الملح ونبلها بالماء
ثم نعجن مع التقطيع ونتركها ترتاح قليلا
ثم نعاود العجن حتى نحصل على عجينة طرية
(حذاري من أن تكون طرية كثير, راح تكون النتيجة غير جيدة
المفروض تصير طرية من العجن مش بالماء)
وممكن نعجنها بالآلة,,
نعمل منها كريات صغيرة حجم حبة البرتقال ونتركها ترتاح ربع ساعة تقريبا
ثم نحلها باليد أو بالحلال أسحل مثل الرغيف (الكسرة)
ونضعها تنضج في طاجين من حديد أو طين
البعض يضعونها في الفرن
تطهى حتى تجف العجيبة من غير ما تحترق,
بمعنى تبقى محافظة على لونها الأبيض
بعدها نقوم بتفتيتها
هناك من يعتمد على السكين فيقطعها على شكل أعمدة ثم عن طريق الظفر تقطع إلى أجزاء صغيرة ،
لكن المفضّلة هي التي تقطع بالإعتماد على الظفر من البداية
لأنه عند استعمال السكين تجي الحواف واضحة انها مقطعة بالسكين
( في شرق الجزائر المرأة التي تستعمل السكين في تقطيع ط§ظ„ط´ط®ط´ظˆط®ط© يعني غير شاطرة كثير )
والمنافسة تلعب دور.
الشخشوخة غالبا تحضر من قبل العيد أو المناسبة وتحفظ في الفريزر
زمان كانوا يجعلوها تيبس في الهواء مثل الكسكس,,
يمكن يشوفها البعض متعبة, لكن بكل أماااانة تستااااهل
كيفية الطبخ:
ممكن استعمال لحم الدجاج وممكن استعمال لحم الخروف
المقادير:
للمرق واللحم:
قطع لحم حسب الحاجة
بصلة كبيرة مفرومة رقيقة
فصين أو ثلاثة ثوم مهروس رقيق
كوب حمص مبلول
ملعقة كبيرة زبدة
3 حبات طماطم مطحونة
ولمن يحبون المرق أحمر كثير نضيف طماطم مصبرة
ملعقتين كبيرتان زيت
بقدونس مفروم, وممكن نستغني عنه
فلفل أسود وقصبر
ممكن إضافة الخضر (جزر و كوسة وبطاطا ) و ممكن الاستغناء عنهم ,
ملح
للشخشوخة :
حسب الحاجة, 500 غ تكفي لأربع أشخاص
التحضير:
اللحم والمرق:
نضع اللحم مع البصل والثوم والملح والزيت في القدر
نقلي الكلّ قليلا ثم نضيف الطماطم المفرومة ونقلي جيدا ونضيف البقدونس والحمص
و نمرق بـلتر من الماء بعدها نضيف الطماطم المصبرة لو احببنا
ونغطي القدر أو نغلقه إذا كان قدر ضغط ونتركها تنضج
الشخشوخة:
في الأثناء نجهز الشخشوخة
1 نضع ط§ظ„ط´ط®ط´ظˆط®ط© في صحن كبير ندهن بقليل من الزيت
2 ثم نضعها في الكسكاس و نضعه على القدر
ولو طبخنا اللحم في قدر ضغط نستعمل قدر التفوير على جنب
ننتظر حتى تفور الشخشوخة, اي يطلع البخار من كل مساحتها
ثم نفرغها في الصحن ونقوم بفسخها بالملعقة الخشبية لأنها ساخنة جدا
بعدها نرش ط§ظ„ط´ط®ط´ظˆط®ط© بالماء: تقريبا كوب
3 ثم نعيدها للكسكاس للتفوير على البخار فوق القدر
بعد ما تفور ثانية نفرغها في الصحن من ثاني وندهنها بقليل من الزبدة ونقلبها.
عندما يطهى اللحم نفصل اللحم و الحمص عن المرق ،
4نفرغ على ط§ظ„ط´ط®ط´ظˆط®ط© كوب من المرق ونقلب
5 لو تشربه بسرعة نضيف قليلا من المرق
6 ثم نرجع ط§ظ„ط´ط®ط´ظˆط®ط© للقدر بعدما نفرغه لو كان تبقّى فيه مرق,,
ونغلق عليه ونتركه على نار قليلة جدا حوالي ربع ساعة حتى تتشرب ط§ظ„ط´ط®ط´ظˆط®ط© المرق جيّدا
نطفي النار و نغطي القدر بعد وضع قليل من الزبدة في وسط ط§ظ„ط´ط®ط´ظˆط®ط© بإنتظار تقديمها مع باقي المكونات ومقدار حبة كرز من الزبدة وسط الصحن لمن يحبها هكذا
وبالهناء
>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================
>>>> الرد الأول :
ماشاء الله طبخة جديدة علينا تسلم ايديك
هنا وعافية عليكم قلبو
ننتظر جديدك بشوق دائمآ
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الثاني :
تسلم ايديك حبيبتى
فعلا اسم ونوع جدييييد اول مرة نشوفه
فى انتظار المزيد من ابداعاتك غاليتى
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الثالث :
الله يسلمكم ويكرمكم بالطيبات في الجنة
الطبق صحيح جديدة هنا, لكن عندنا طبخة عريقة
ودليل جودتها أن الناس لم يتخلوا عنها ومازال اللي يعملها يتباهى بها ...
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الرابع :
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الخامس :
رد مع اقتباس
