عنوان الموضوع : الكبة المشوية ع الطريقة الحلبية من المطبخ السعودي
مقدم من طرف منتديات بنت السعودية النسائي
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته :
كيفكم :
اليوم جايب معي وصفة غير شكل , و كتير كتير سألوني عنها الأخوات ..و عشان هيك كتبتها بس شو .. بأدق التفاصيل ,,
و يا رب تعجبكم و تستفيدوا منها بسم الله نبدأ :-
مقادير العجينة :
نصف كيلو برغل ناعم منقى ومغسول جيداً
نصف كيلو لحم هبرة مدقوقة للكبة ( جاهزة من عند اللحام و ناعمة كالمرهم )
1 بصلة كبيرة،مقشرة و مقطعة أرباع
1 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونةنصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب-
مقادير الحشوة :
نصف كيلو لحم مفروم جوز مفروم و محمص
ربع كيلو شحم الخروف مفروم ناعماً ( أو أقل لتخفيف الدسم )
ملح بهار مشكل ملعقة كبيرة فليفلة حمراء ناعمة نعناع يابس ( اختياري )
- تحضير العجينة :ـ
انقعي البرغل بالماء البارد لمدة ربع ساعة ثم صفيه بالمصفاة و اكبسيه بيديك لتتخلصي من الماء الزائد ثم اتركيه جانباً
.ـ افرمي البصلة المقطعة و البرغل بماكينة فرم اللحم على دفعات و كرري فرم البرغل ثلاث مرات ثم ارفعي الخليط وضعيه جانباً .
ـ تبلي اللحم بالبهارات ثم اخلطيه مع البرغل و اعجني ط§ظ„ظƒط¨ط© بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد وذلك حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة.
غطيها بقطعة قماش وضعيها في البراد لمدة نصف ساعة حتى ترتاح .
- لتحضير الحشوة :ـ
قلي اللحم المفروم بالقليل من السمن أو الزيت ( أو استعملي مقلاة تيفال و قليه بدون مواد دهنية ) , و قلبي الخليط على النار حتى ينضج ثم تبليه بالبهار و الملح .- تبلي الشحم بالفليفلة الحمراء و النعناع ثم أضيفي الجوز و اللحمة و قلبي الخليط حتى تتجانس الحشوة . - تحضير ط§ظ„ظƒط¨ط© :ـ قسمي عجينة اللحم إلى كرات متوسطة الحجم .- خذي صحن مستو وانقلبيه على قفاه و ضعي عليه ورق النايلون ثم خذي كرة من ط§ظ„ظƒط¨ط© و ضعيها على ورق النايلون و ضعي فوقها كيس نايلون ثاني ثم رقي ط§ظ„ظƒط¨ط© حتى تحصلي على قرص رقيق .- رقي قرص أخر بنفس ط§ظ„ط·ط±ظٹظ‚ط© و نوزع عليه الحشوة بالملعقة ثم نضع أول قرص على الثاني بحذر و نلصقهما معاً بيدنا المبلولة بالماء البارد ثم ننقل القرص لكف اليد المبلول بالماء و نديره بلطف و حذر حتى يستوي شكله و يصبح جاهزاً و له شكل مثل القبة .- نحضر باقي الأقراص بنفس ط§ظ„ط·ط±ظٹظ‚ط© .-أصبحت الأقراص جاهزة عندك , بالنسبة للشوي عنك طريقتين :- ط§ظ„ط·ط±ظٹظ‚ط© الأولى هي أن تشويها على الفحم , بحيث تضعي شبكة فوق الفحم و ترصي عليها أقراص ط§ظ„ظƒط¨ط© مع تقليبها على الجهتين حتى تصبح بنية اللون و تنضج و هي ط§ظ„ط·ط±ظٹظ‚ط© الأصلية .- أما ط§ظ„ط·ط±ظٹظ‚ط© الثانية فهي أن تشويها في الفرن و كمان من التقليب حتى تنضج .
- تقدم ط§ظ„ظƒط¨ط© ط§ظ„ظ…ط´ظˆظٹط© ساخنة مع عصير الرمان , أما إذا لم يوجد تقدم مع السلطة أو الفتوش أو اللبن
.تنويعات سورية :
تختلف كل مدينة من مدن سوريا بطريقتها في ط§ظ„ظƒط¨ط© ط§ظ„ظ…ط´ظˆظٹط© :
- في بعض المدن يضيفون حبتان من البصل المفروم ناعماً مع قلية اللحمة للحشوة .- في مدن أخرى يضعون مع الحشوة القليل من دبس الرمان مع حبات الرمان لكسر دسامة الشحمة .-في بعض المدن يذوبون الشحم على نار هادئة ثم يصفونها و بعدها يضعونها مع اللحمة و البهارات .
- و أخيرا في حلب , بعض ستات البيوت يضعون صحن من السمن الذائبة بجانبهم أثناء شوي ط§ظ„ظƒط¨ط© ,
و يغمسون كل قرص من ط§ظ„ظƒط¨ط© بعد نضجه في السمن لإضفاء المزيد من النكهة للكبة .بالصحة و العافية و أي استفسار أنا بالخدمة
>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================
>>>> الرد الأول :
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الثاني :
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الثالث :
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الرابع :
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الخامس :