الرشدة المبكبكة
هذا الطبق من الأطباق الثراثية التقليدية التي تعد في فصل الشتاء
و من الممكن أن يعد في فصل الربيع و الخريف
حين يكون الجو غير حار.
يسمى هذا الطبق كذلك برشدة أو رشتة البرمة
و المقصود بالبرمة هي طنجرة الفخار
سميت برشدة البرمة او ط§ظ„ط±ط´ط¯ط© المكبكبة لانها تطبخ في الطنجرة
حيث يوجد نوع اخر من ط§ظ„ط±ط´ط¯ط© خيوطها رفيعة جدا يحضر على البخار و يسمى برشدة الكسكاس ( المصفاة )
اما ط§ظ„ظ…ط¨ظƒط¨ظƒط© فجاء هذا الاسم من الصوت الذي تصدره اثناء غليانها في الطنجرة
مقادير العجينة:
8 أكواب دقيق – كوب و نصف ماء.
مقادير المرقة:
6 ملاعق كبيرة زيت – بصلة مفرومة ناعماً
-كمية من القرقوش بدهنه ( لحم مقدد و مجفف ثم مقلي بطريقة خاصة في الزيت و دهن لية الخروف )
4ملاعق كبيرة معجون طماطم – ملعقة كبيرة فلفل أحمر حاربودرة
- ربع ملعقة صغيرة كركم – نصف ملعقة كبيرة من الملح اذا كان القرقوش مالحاً كثيراً
8 اكواب ماء - ثلاثة حبات طماطم مقطعة قطع صغيرة و الأفضل لو كانت مجففة
- حبتين بطاطا مقطعة إلى مكعبات صغيرة ( اختيارية )
ملعقة كبيرة و نصف حبوب حلبة – 3 ملاعق كبيرة عدس اخضر
-كوب حمص منقوع – كوب بازيلا خضراء – كوب فول اخضر
( أنا لم يتوفر لدي لأني صورتها في أول فصل الشتاء قبل توفر الفول الأخضر في الأسواق)
باقة صغيرة بقدونس – باقة صغيرة شبت – باقة صغيرة ريحان ( حبق )
- ثلاثة قرون فلفل أخضر حار- ملعقة ثوم مهروس.
يوضع في الطنجرة حوالي ثلاثة اكواب ماء و يضاف لها البقوليات
و تترك تغلي على النار حوالي 5 دقائق.
في هذه الأثناء تحضر العجينة بأن يضاف الماء إلى الدقيق رويداً رويداً
حتى تتشكل لدينا عجينة صلبة متماسكة
تجمع مع بعضها و تترك ترتاح لمدة ربع ساعة في كيس نايلون.
ثم يوضع القرقوش بدهنه في صحن و يضاف له الزيت و البصل
و الطماطم الأخضر أو المجفف المقطع قطع صغيرة
و معجون الطماطم و الفلفل و الكركم و الملح.
تخلط هذه المواد مع بعضها.
بعد غليان الماء بحوالي 5 دقائق يضاف إليه الخليط السابق.
و يترك يغلي حوالي 10 دقائق.
ثم يضاف له باقي كمية الماء
و يترك يغلي حوالي ربع ساعة
ثم تضاف مكعبات البطاطا و هي اختيارية
فالكثيرات يحضرن ط§ظ„ط±ط´ط¯ط© بدون البطاطا و لكني احبها لذلك استعملها
و تترك تغلي حوالي نصف ساعة.
رد مع اقتباس
