عنوان الموضوع : أفكار مختلفه لتزين التورتات بالتفصيل كامل وزياده -طبق مجرب
مقدم من طرف منتديات بنت السعودية النسائي
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
ما شاء الله تبارك الله
فى الأول حبيت أشكر كل من رد على موضوعى الأول ومن أجلهم قررت كتابه الموضوع مره أخرى مع زياده إجاباتى على الأسئله فى مكانها الصحيح ليسهل الإطلاع والإستفاده قدر المستطاع وأنا تحت أمر أى واحده فيكم لو عايزه تسأل أى سؤال حتى لو عايزه تبعتلى على الخاص ما ما فيش مشكله
وكل ما اتمناه الدعاء لى من القلب لان الموضوع ده أخذ مجهود كبييييير منى سواء فى العمل أو الكتابه وآآآآآآه من الكتابه أو من تحميل الصور
ياللا ندخل بقى فى الموضوع
بسم الله توكلت على الله
طريقه الكيكه الأسفنجيه
انا طريقتى يمكن ظ…ط®طھظ„ظپظ‡ شويه بس النتيجه رائعه انا اتعلمتها من زماااااان و فضلت انى ما اغيرهاش
وهى
المقادير
7 او 8 بيضات حسب حجم البيض يفضل يكون بدرجه حراره الغرفه - فانيليا - 1 كوب سكر بودره
1 كوب دقيق - 1 ملعقه صغيره بيكنج باودر
الطريقه
اول شئ جهزى الفرن والقالب قبل ما تشتغلى
تخفقي البيض والفانيليا والسكر بودره حتي يصبحوا كالمارنج
شايفه البيض فى القاع ازاى
واصبح كده بعد الخفق
تضيفي الدقيق المنخول مع البيكنج بودر شويه وتقلبى بهدوء شديد بمعلقه خشب علشان الهواء اللي انت دخليه مع الخفق ما يخرجش تاني لغايه الدقيق ما يختفى وبعدين تضيفي شويه تانين وتقلبي وهكذا لغايه المقدار ما يخلص ويفضل نقسمها على ثلاث صوانى
(ممكن تصبيها فى صنيه وحده وتقسيما بعد ا تستوى لكن عشان تبقى الطبقات متساويه يفضل قسمها على ثلاث صوانى)
ملحوظه
اذا هبطت الكيك منك اول مره مكمن تضيفى ملعقه صغيره بيكنج بودر أخرى وده عن تجربه شخصيه ومع الوقت والتدريب حتلاقيها سهله خااالص
تضعيها على الرف الاوسط 350 درجه فهرنهيت و 180 درجه مئويه يعنى حراره متوسطه
حوالى ثلث ساعه وبعدين تسيبيها تبرد خالص قبل ما تزينها
حبيت أضيف بعض النكهات لعجينه الكيك اكيد معظمكم يعرفها لكن حبيت اضيفها للبنوتات اللى لسه فى اول المشوار
نكهه البرتقال
اضيفى ملعقه صغيره بشر برتقال
نكهه الليمون
اضيفى ملعقه صغيره بشر ليمون
ملحوظه
جميع الاضافات السابقه تكون فى الاول خالص بمعنى إنك تضيفها مع البيض والسكر والفانيليا
نكهه الشيكولاته
شيلي ربع كوب طحين واضيفي مكانه ربع كوب شيكولاته بودره وتنخلها مع الطحين والبيكنج بودر
نكهه القهوه
شيلي ملعقه كبيره طحين واضيفي مكانه ملعقه كبيره سكافيه بودره مع الطحين والبيكنج بودر
وده بعد ما اضفنا االطحين والبيكنج بودر والنسكافيه
يتبع
رجاء عدم الرد
>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================
>>>> الرد الأول :
الحشوات
1- ممكن تحشيها بأى نوع مربى عندك
2 - او نحشيها بالكاسترد وطريقتى فى الكاسترد هى
2 كوب حليب
2ملعقه كبيره ( طعام ) بودره كاسترد
بيضه
سكر للتحليه
الطريقه
نضع كوب ونصف من الحليب والسكر على النار
نضيف بودره الكاسترد والبيضه على باقى الحليب البارد ونقلبهم جيدا
بعدالحليب مايغلى نضيف خليط الكاسترد والبيض والحلي للحليب المغلى ونسيبه على نار هاديه لحد ما ينضج مع التقليب
نصبه فى قالب زجاج ونتركه ليبرد
بعد ما يبرد نخفقه بمضرب البيض أو الخلاط
وبكده يكون جاهز لحشوه الكيك
3 - المهبيه
مقاديرها
2 كوب حليب
2 ملعقه كبيره نشا
سكر للتحليه
فانيليا
طريقتها مثل الكاسترد
ممكن تعمليها بأى نكهه تحبيها
شيكولاته (بإضافه شيكولاته بودره للحليب )
قهوه ( بإضافه نسكافيه للحليب )
مشمش (تعمليها بعصير قمر الدين بدلا من الحليب )
4 - او نحشيها بالكريمه المستخدمه فى التزيين
يتبع
رجاء عدم الرد
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الثاني :
أنواع الكريمه المستخدمه فى التزين
الكريم شانتيه
مميزاته انه افضل طعم
عيوبه الأشكال اللى يمكن الشكيل بيه محدوده
له انواع مختلفه
أولها البودره فى منها المعروف وهو الموجود فى اى سوبر ماركت وطريقته موجوه على العلبه
ومنها البودره الخام و ده من غير سكرو تشتريه من محلات الجمله
النوع الثانى من الكريم شانتيه وهو الكريمه اللبانى وطريقته هى
2 كوب كريمه لبانى
ربع كوب سكر بودره او حسب ما تحبى
فانيليا
تخفقيهم كلهم بمضرب البيض لغايه ما يجمد بس انتبهى لأنك لوخفقيه اكثر من اللازم حيصبح ذبد
النوع الثالث كريمه سائله عليها كل الإضافات تخفقيه وبس وده كل ما خفقتيه اكثر كل ما كان اجمد واحلى بس مش عارفه اذا كان عندكم فى الدول العربيه ولالأ
دى صورته
كريمه الذبده
مميزاتها تقدري تشكلى بيها اشكال كتيره وحلوه لتماسك قوامها
المقادير
2 كوب ذبده لينه ( فى حراره الغرفه )
3 كوب سكر بودره
فانيليا
ربع كوب حليب
نصف كوب حليب بودره (اختيارى )
أو
2 كوب ذبده
3 كوب سكر بودره
فانيليا
ربع كوب كريمه الخفق
الطريقه
نخفق الذبده جيد جدا
نضيف السكر(والحليب البودره اذا استخدمتيه ) ونخفه على سرعه منخفضه فى الأول وبعدين نزودها ونخفقها تانى كويس لغايه لونها ما يفتح
وفى الأخر نضيف الحليب او الكريمه ونخفقهم حوالى 5 دقائق تانين
وبكده تكون جاهزه للاستخدام
ملحوظه
لو عايزه الكريم شانيه متماسك يبقى الأفضل تستخدمى الكريمه البودره وقللى نسبه السائل يعنى لو كان الباكو محتاج على ما اذكر فنجان قهوه صغير ضيفى نصف بس او ثلاث ارباع يعنى لما توصلي للكثافه اللى انت عايزاها
فكره أخرى
أنا أحيانا بغلف الكيك بالكريم شانتيه وبعدين اعمل الوردات بكريمه الذبده لتماسكها
طريقه أخرى لكريمه الذبده
الطريقه انا بفضلها عن الآخرين
المقادير
1كوب ذبده لينه ( فى حراره الغرفه )
كوب شحم نباتى
2 كوب سكر بودره
فانيليا
ربع كوب حليب
نصف كوب حليب بودره
دى صوره غلاف الشحم النباتى
الطريقه
نخفق الذبده و الشحم النباتى جيد جدا
نضيف السكروالحليب البودره والفانيليا ونخفه على سرعه منخفضه فى الأول وبعدين نزودها ونخفقها تانى كويس لغايه لونها ما يفتح
وفى الأخر نضيف الحليب او الكريمه شويه شويه ونخفقهم حوالى 5 دقائق تانين
وبكده تكون جاهزه للاستخدام
ملحوظه لازم تسخدمى كريمه الذبد بعد عملها مباشره واذا اضطريتى ووضعتيها فى الثلاجه لابد من اخراجها بوقت كافى قبل العمل بها
الألوان
انا باستخدم ألوان الطعام السائله
نضيف بضع نقاط
نقلبها كويس
وبالنسبه للون البنى انا بستخدم الكاكاو البودره واقلبها كويس
ودى الألوان اللى انا عملتها
يتبع
رجاء عدم الرد
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الثالث :
مرحله التزين
تجيبي طبق مسطح للكيك ولو مش موجود عندك ممكن تجيبي اي كرتونه وقطعيها على شكل القالب اللى عندك وبعدين غطيها بورق الفويل وهاتي طبق تانى اقلبيه وحطى الكرتونه فوقه زى ما انت شايفه
حطى شويه كريمه لتثبيت الكيك على الطبق
حطي اول طبقه من الكيك وادهنيها بالعصير
وبعدين الكريمه
او الكريمه والكاسترد او المربى او اى شئ آخرحتحشى الكيكه بيه زي ما انت شايفه عشان الحشو ما تطلعش بره وتخرب شكل الكيك
وبعدين كيك وهكذا لحد ما تخلص طبقات الكيك وبعدين حطى طبقه خفيفه من الكريمه علشان لو فى فتافيت صغيره تلصق فيها وسيبيها فى الثلاجه شويه
خرجيها من الثلاجه وحطى الكريمه وسويها من فوق والجوانب بالسكين وكل شويه اغسلى السكين بماء ساخن وانتريها بس علشان تدي للكيك نعومه ولمعان
وبكده الكيك تكون جاهزه لأى شكل تحبى تعمليه
اطارات مختلفه لتزين الكيك
فى ا لاول نجيب القمع الخاص بالتزين ونجهزها بالشكل ده
وبعدين ممكن تعملى وردات صغيره وصفيهم بجوار بعض بأى جزء من الجزاء دى
او نعمل شكل الصدف بنفس الأجزاء اللى فاتتبإنك تضغطى على الكيس جامد وبعدين تسحبيه بخفه وكررى الموضوع ده لغايه ما تخلصى كل الكيك
يتبع
رجاء عدم الرد
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الرابع :
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الخامس :
رد مع اقتباس
