اختي انا لم استخدم قدر الضغط و لم احس يوما بحاجتي له او الرغبة في شرائه
و لكن منذ فترة وجه لي سؤال في احد المنتديات بخصوصه
فجمعت معلومات عنه من النت بالاضافة الى الطبخات التي تطبخ فيه
من اجل مساعدة من سألني
تفضلي هذه هي المعلومات ان شاء الله تفيدك
لو احتجتي للطبخات اضيفها لك
طنجرة الضغط هي قدر يسرع عملية الطهو باستخدام الضغط
لحبس الهواء والسوائل داخل القدر
مهم جدا لاختصار وقت الطبخ و الحفاظ على القيمة الغذائية للطعام
.:. تصنيف قدور الضغط تبعا للمعدن الذي تصنع منه .:.
الالومنيوم ..
قدور الالومنيوم هي الأكثر انتشارا ـ ومازلنا نستخدمها للاسف ـ ونحن نعلم مدى خطورتها
الأبحاث والتجارب العلمية تحذر من استخدام الألومنيوم للطهي أو الغلي
وتبين مدى خطورته والأمراض التي يسببها .
أجزاء من هذا المعدن ـ الألومنيوم ـ تذوب في الطعام أثناء عملية الطهي
كما أنه يتفاعل مع الطعام ـ الحمضي خاصة ـ ويكون مواد ضارة تلوث الطعام
فضلا على أن استخدام اللألومنيوم في الطهي يؤثر على الصحة ويسبب الأمراض ..
ويجب أن يكون استخدامها قاصرا في الحفظ والتغليف (ورق الألومنيوم المعروف بالقصدير)
الصلب الذي لايصدأ ..
(الإستنلس ستيل 10 /18 وهو معروف بالستيل)
الستيل معدن صحي بخلاف الألومنيوم وياتي عادة بقاعدة معدنية سميكة
تحتفظ بالحرارة مدة أطول
قد يحترق الطعام إن لم تكن معتادا على التعامل مع الستيل ..
فهو بحاجة إلى خفض درجة حرارة النار بالوقت المناسب
من مزايا الستيل كذلك أنه لا يتأثر بالأحماض ولا ينثقب داخله مثل الألومنيوم
حديد الزهر ..
وهو نوع من المعادن قابل للكسر وربما الصدأ
.:. تصنيف قدور الضغط حسب الدولة المصنعة .:.
الصين ..
أشهرها قدر ضغط السيف Alsaif ..
سعره في متناول الجميع ويتوفر بمقاسات متنوعة بداية من 3لتر حتى 55لتر حسب معلوماتي
يمتدحه كثيرون .. إلا أنه لا يعجبني صراحة ولا أنصحكم فيه ..
جودته متدنية ولا يحتمل الحراره الزائدة حيث سبق ان انفجر عندنا .
فرنسا ..
مثالها قدور الضغط سب وتيفال Seb/Tefal وتتوفر بالشكل العادي
المصنع من الالمنيوم او الستيل والشكل المطور المصنع من الستيل فقط
وهي منتشرة في أغلب محلات الأواني .. كما ان قطع غيارها متوفرة
السعر مرتفع قياسا على الصيني
النوع الحديث المطور عندنا منه في البيت يحتوي على صمام أمان مع زر كبس يسهل عملية قفله وفتحه
المغرب ..
قدور إكسبريس مغربية الصنع ـ كما هو واضح بالصورة سعرها في متناول الجميع
جودتها كأنها قدور سب .. حتى ان قطع غيار سب تتناسب معها تماما
ألمانيا ..
منها قدور تربو Turbo
السعر عال جدا .. يقال أنه الأفضل ولم يسبق لي تجربته بشكل شخصي
أمريكا ..
يعاب عليها إرتفاع سعرها إضافة إلى صعوبة التعامل معها واستخدامها
بسبب وجود العداد مع عدد من البراغي
أظنها منقطعة من الأسواق
احسن الانواع هي المصنوعة من الستانلس ستيل......وتكون ثقيلة
افضل نوع هو التربو الالمانى بصراحة جدا ممتاز
و يليه قدور سب و القدور المغربية
طريقة الاستخدام :
بشكل عام لجميع الطبخات تقلل كمية الماء عن الكمية التي بالقدر العادي
واهم شيء تكون كمية الماء تحت مسمار اليد
يطبخ في طنجرة الضغط بطريقة قلي البصل و اللحم في الزيت
أو بالطريقة الثانية الاسرع و الاكثر صحية
و هي غلي الماء و تجميع التوابل و اللحم و خلطهم ثم اضافتهم للماء المغلي
كذلك تكون النار عالية في الأول تحت الطنجرة
لكن لما يظهر البخار و يبدأ المؤشر بالتصفير و يكون تصفير خفيف
تخفف النار تحت الطنجرة
و لابد يضبط الوقت تماما حتي ماتحترق الطبخة
يعني الوقت مهم جدا حتى يكون كل شيء مضبوط
فاللحم يحتاج إلى نصف ساعة اذا كان لحم خروف كبير
واذا صغير أو بدون عظم ربع ساعة إلى ثلث ساعة
لحم الجمل الكبير يحتاج لوقت اكثر بقليل
الدجاج يحتاج إلى ربع ساعة
الارز يحتاج إلى 10 دقائق و تكون كمية الماء مساوية تماما لكمية الارز
مثلا كوب ارز مع كوب ماء
المكروونة تحتاج 6 دقائق
الطبايخ والايدامات تحتاج ربع ساعة اذا بلحم الدجاج و نصف ساعة اذا بلحم خروف
و لا تكثر الماء فيهم
المحاشي من 12 دقيقة - 15 دقيقة
طاجين دجاج بالخضار بدون اضافة ماء يحتاج الى ربع ساعة
ثم يحمر في الفرن لاعطائه لون حلو
طريقة فتح الطنجرة:
ترفع الطنجرة من على النار و تترك لفترة بسيطة يعني 5 دقائق
ثم يحرك الصمام قليلا جدا بواسطة الشوكة أو الملعقة تحريكاً خفيفاً
فيندفع البخار دليل على ارتفاع الضغط
ثم توضع الطنجره في حوض غسيل الصحون تحت ماء الصنبور الجاري لفترة
ثم تبعد عن الماء و ينزع الصمام بحذر مع مراعاة لبس قفازات وابعاد الوجه تماماً عن الطنجرة
ينتظر حتى يخرج جميع الهواء المحبوس بالداخل
ثم يباشر بفك مسكة الغطاء بعكس عقارب الساعة
وإن شاء الله حتنفك بسهولة و تفتح الطنجرة بامان.
