التريدة أو المقرطفة الجزائرية -من مطبخي

عنوان الموضوع : التريدة أو المقرطفة الجزائرية -من مطبخي
مقدم من طرف منتديات بنت السعودية النسائي

https://forum.hawahome.com/clientscr...ges/extra5.png


صباحكن ومساءكن ورد ,,

التريدة ط§ظ„ط¬ط²ط§ط¦ط±ظٹط© أو المقرطفة كما تسمى في بعض المناطق هي من الأطباق الرئيسية العريقة
والتي مازالت تسمو في الضيافات والمناسبات خاصة
شانها شأن باقي الأكلات التقليدية مثل الشخشوخة والفطير والرقاق والرشتة والبركوكس وغيرهم...

وتختلف طبعا في ط·ط±ظٹظ‚ط© تحظير عجينتها

مرقها نعمله بالدجاج أو باللحم

انا عملتها هنا بالدجاج ,,

https://up.hawahome.com/uploads/14163402575.jpg

https://up.hawahome.com/uploads/14163404325.jpg


أولا شرح لطريقة عمل ط§ظ„طھط±ظٹط¯ط© أو ط§ظ„ظ…ظ‚ط±ط·ظپط©
لم آخذ لها صور

نأخذ كمية من الدقيق (السميد) المتوسّط ونختار دائما النوع الجيّد

نصف الكمية من الفرينة (الطحين ) >> اختياري

ملح وماء

نضع الملح على السميد ونصب الماء ونخلط لحد ما نحصل على عجسنة متماسكة ولا تكون طرية كثير

نتركها ترتاح لمدة حوالي 20 دقيقة في نايلون
بعدها نقوم بعجن العجينة عجنا جيدا حتى تصبح لينة جدا ومهم جدا هذه المرحلة,

نقسمها إلى كويرات صغيرة لتسهل علينا عملية مدها على شكل رقائق ونغطيهم جيدا بنايلون
نستعمل آلة الفرد لمد العجينات إلى مستطيلات من الرقائق ونستعين بالنشاء نغبر به الجهتين في كل مرّة
نترك الرقائق تجف قليلا، ثم نقوم بتقطيعها إلى مستطيلات،
وبالإمكان ربح الوقت بوضع عدد من المستطيلات فوق بعضها البعض وتقطيعها إلى مربعات صغيرة.
وبعد ذلك يجب تفريق المربعات من بعضها البعض حتى لا تلتصق معا،
نتركها تجف فوق قطعة قماش،
بعد جفاف مربعات ط§ظ„طھط±ظٹط¯ط© تماما ممكن نحتفظ بها في مكان جاف لمدة سنة كاملة.

وهذه هي ط§ظ„طھط±ظٹط¯ط© جافة:

https://up.hawahome.com/uploads/14164049591.jpg

الآن مع طبخها:


المقادير:

حبة بصل مقطع رقيق أو مبروش
اقل من نصف ملعقة ثوم مهروس او مبروش
قطع لحم دجاج حسب الحاجة
كوب حمص مبلول
حبتين طماطم مطحونة وممكن نضيف معها المصبرة لو نحبها حمرة كثير
فلفل اسود
فلفل حار،
فنجان صغير زيت أو سمن
ملح
خضر نوع او نوعين تكون الكوسة من ضمنهما
والتريدة طبعا

https://up.hawahome.com/uploads/14163402571.jpg

من الأفضل استعمال قدر مغطى بـ«كسكاس» (غطاء القدر المثقوب الذي يخرج من خلاله البخار)،
لسهولة العمل, تحضير المرق وفي نفس الوقت تفوير ط§ظ„طھط±ظٹط¯ط© عبر البخار,,
نقلي البصل والثوم في الزيت او السمن في القدر
نضيف قطع الدجاج والفلفل الأسود والملح ونقلب ونتركهم يتقلاو قليلا,
ثم نمرّق بماء مغلي كافي ونضيف الحمص والخضر والطماطم ونغلق القدر

https://up.hawahome.com/uploads/14163402573.jpg

في صحن كبير نضع ط§ظ„طھط±ظٹط¯ط© ونصب عليها ملعقتين زيت او ثلاث
ونقلب بعناية حتى لا نكسر المربعات, لحد ما تندهن كلها

https://up.hawahome.com/uploads/14163402572.jpg

نضعها في كسكاس على بخار القدر

https://up.hawahome.com/uploads/14163402574.jpg

لما نشوف البخار طالع من خلال كل مساحة الكسكاس ننزله ونفرغ ط§ظ„طھط±ظٹط¯ط© في صحن كبير
نصب عليها قليل من المرق ونقلب بعناية
نتركها تتشرب حوالي ربع ساعة ونرجعها تفور ونكرر العملية مرة أخرى

في نفس الوقت نراقب لحم الدجاج والخضر والحمص لما ينضجوا نرفعهم من المرق
ونحطهم جانبا,

نرجع للتريدة: مع ثالث وآخر تفويرة ندهنها بزبدة ونسكب عليها المرق وبعض حبات الحمص حتى تبلل كلها جيدا
ونقطرها في الكسكاس ونرجعها للقدر على نار قليلة ونقلب بعناية ممكن بهزّ القدر بدون استعمال ملعقة

https://up.hawahome.com/uploads/14164708301.png
ونطفي النار بعدما تتشرب ط§ظ„طھط±ظٹط¯ط© ونتركها نصف ساعة قبل التقديم

نتبّل قطع الدجاج ونحمرهم في قليل من الزيت في مقلاة على النار,,

ونقدّمهم مع أكلتنا:

https://up.hawahome.com/uploads/14163402576.jpg

https://up.hawahome.com/uploads/14163404321.jpg

https://up.hawahome.com/uploads/14163404322.jpg


https://up.hawahome.com/uploads/14163404324.jpg

واللي ما يحبوش معها الخضر, مثل دعاء, لا يحطوها https://www1.xplainer.net/images/smi...1194182238.gif

https://up.hawahome.com/uploads/14163404323.jpg

وبالصحة والعافية,,

>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================

>>>> الرد الأول :

مممممممممممم..حضرت على الرائحة الطيبة..

سلمت يداك الغاااالية حبيبتى على الوصفة الشهية..

مكونات متنوعة و اكيد الطعم مميز..

الـــــــف هــــنــــا و عافـــــــــــــية..

__________________________________________________ __________

>>>> الرد الثاني :

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

ما شاء الله تبارك الله

وصفه شهيه ورائعه.. تسلم ايدك .. وعوافي على قلوبكم ..
بارك الله فيك ورزقك من فضله ياغاليه ..

__________________________________________________ __________

>>>> الرد الثالث :

ما شاء الله

مفيش احلى من الاكلات التراثية الشعبية

تسلم ايدك غاليتنا قلب

وهنا وعافية يارب

__________________________________________________ __________

>>>> الرد الرابع :


__________________________________________________ __________

>>>> الرد الخامس :